El farro s'obté de la farina del blat de moro, passada per un sedàs fi. Aquesta farina prové de diferents varietats velles de la comarca: la varietat de la creu, la varietat del queixal i el blat de moro blanc (de cicle llarg o de cicle curt). Per aquesta raó, el seu color varia d'un to blanc-grogenc (varietats blanca, de queixal) a un de més granat (varietat de la creu).